Dragomán György írásai között fedeztem fel egy igazán hálás kenyérreceptet (https://litera.hu/irodalom/netnaplo/kenyer.html), picit variáltam rajta úgy, ahogy én szeretem, íme, süssétek szeretettel.

Hozzávalók egy nagy kelesztőtálon és egy vaslábason túl:

• 550 g BL55 liszt (ezt szitálom, a többit nem)
• 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 50 g világos rozsliszt
• 15 g só
• 1,8 g szárított élesztő
• 5 dl víz

Előkészítése, praktikusan 16-18 órával sütés előtt:

Írom úgy, ahogy legelső alkalommal készítettem. Este 7 óra körül a hozzávalókat egy nagy tálban (amit le is tudok később fedni) összekevertem úgy, hogy a liszt ne látszódjon (nokedliszerű tészta). Letakartam, a hűtő tetejére tettem egy éjszakára (12-14 óra pihenés).

Előkészületek 4-5 órával sütés előtt és sütés:

Reggel 8 körül a tál tetejét levettem, és a tésztát a tálban behajtogattam: alányúlok egy spatulával, és felhúzok a tésztából egy fület, behajtom középre, így haladok körbe, 4-5 hajtogatással körbeérek.

Letakarom az edényt és hagyom egy órát pihenni, ezt a hajtogatás-pihentetést még kétszer megismétlem.

Az utolsó pihentetés után (ha itt nem tudom épp sütni, mehet be a hűtőbe a kelesztőtálban egészen a sütésig) lisztes deszkán mint egy batyut újra behajtogatom, majd a sima gömbölyű felével felfelé kigömbölyítem, átemelem egy lisztezett sütőpapírra, a kenyér tetején elsimogatom a lisztet, egy éles pengével bemetszem (ott, ahol azt szeretném, hogy megrepedjen sütés közben a kenyér), mintát is rajzolhatok rá a pengével, majd a sütőpapírral együtt átemelem egy fedéllel rendelkező nagy vaslábasba, és betolom a sütőbe.

A sütőt elegendő most bekapcsolni, hagyományos (nem légkeveréses) 230 fokon 60 percig fedővel, majd még 15 percig fedő nélkül sütöm a kenyeret 210 fokon. Óvatosan kiveszem a kenyeret, a sütőpapírral együtt átemelem egy rácsra (akkor jó, ha kopog az alja), lehúzom a sütőpapírról és a rácson hagyom kihűlni.

Jó étvágyat!